Ingrédients pour 4 personnes
- 2 chilis Guajillo ou anchos séchés
- 8 tortillas de maïs
- 2 boîtes (14 onces) de tomates fire-roasted en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat, plus un peu pour arroser
- 1 gros oignon blanc, coupé en dés, réserver ⅓ tasse pour garnir
- 1,5 cuillère à café de sel de mer, plus plus au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ¼ cuillère à café d’origan séché
- 3 gousses d’ail, râpées
- 4 tasses d’eau ou de bouillon de légumes, plus plus au besoin
- 3 tasses de haricots noirs cuits, égouttés et rincés
- 1,5 tasse de grains de maïs frais ou surgelés, environ 2 épis de maïs frais
- Poivre noir fraîchement moulu
Comment faire la soupe de tortilla
- Couper les tiges des chilis et les ouvrir en deux verticalement. Les faire griller dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Griller une tortilla de maïs de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et légèrement carbonisée.
- Mettre les chilis grillés et la tortilla dans un mélangeur avec les tomates. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Faire chauffer l’huile d’avocat dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et le sel, cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
- Ajouter le cumin et l’origan, cuire 30 secondes. Verser le mélange de tomates et cuire 2 minutes.
- Ajouter l’ail, l’eau et les haricots, laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les grains de maïs et laisser mijoter 10 minutes de plus.
- Couper les tortillas restantes en fines lamelles, les arroser d’huile et de sel. Les faire griller au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Servir la soupe dans des bols avec les lamelles de tortilla croustillantes, l’oignon réservé, de l’avocat, des radis, de la coriandre et du fromage Cotija. Servir avec des quartiers de citron vert.
Conseils pour la soupe de tortilla
- Vous pouvez ajouter d’autres garnitures comme du fromage feta émietté, des radis en tranches, de l’avocat en dés et plus encore.
- La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 4 jours sans les garnitures.
- Les lamelles de tortilla se conservent à température ambiante.
- Vous pouvez congeler la soupe, veillez à la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.
- Pensez à ajouter un peu d’eau si la soupe épaissit en la réchauffant.
