Ingrédients pour 4 personnes
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé (42 g)
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage (23 g)
- 3 échalotes moyennes, grossièrement hachées (150 g)
- 2 carottes moyennes, pelées et grossièrement hachées (200 g)
- 2 branches de céleri, finement tranchées (120 g)
- 1 cuillère à café de sel (5 g)
- 3 gousses d’ail, finement tranchées (9 g)
- 2 cuillères à café de feuilles de thym (2 g)
- 1 tasse de vin blanc sec (240 ml)
- 1 livre de petites pommes de terre, lavées et coupées en morceaux de 1/2 pouce (450 g)
- 7 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (1,65 L)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 g)
- 1 cuillère à café de sel (5 g)
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée (170 g)
- 1 gros œuf, battu (50 g)
- sel de mer en flocons
- 1 tasse de crème épaisse (240 ml)
- 1/2 tasse de petits pois surgelés (75 g)
- poulet cuit, effiloché (environ 2 tasses ou 300 g)
- parsley haché
Étapes de préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre non salé dans une cocotte moyenne ou une autre casserole lourde à feu moyen-vif. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de farine tout usage et cuisez en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ait une couleur dorée claire, environ 3 minutes. Ajoutez les 3 échalotes moyennes grossièrement hachées, les 2 carottes moyennes pelées et grossièrement hachées, les 2 branches de céleri finement tranchées et 1 cuillère à café de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les carottes soient légèrement ramollies, environ 5 à 7 minutes.
Étape 2
Ajoutez 3 gousses d’ail finement tranchées et 2 cuillères à café de feuilles de thym à la cocotte; assaisonnez généreusement de poivre fraîchement moulu. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, environ 1 minute. Versez 1 tasse de vin blanc sec et faites cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation et obtenir une consistance pâteuse, environ 1 minute. Ajoutez 1 livre de petites pommes de terre lavées et coupées en morceaux de 1/2 pouce, 7 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 à 25 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, étalez 1 feuille de pâte feuilletée décongelée sur une surface (pas besoin de fariner) en un rectangle de 40×30 cm; transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la avec 1 gros œuf battu et assaisonnez généreusement de sel de mer en flocons et de poivre. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir légèrement.
Étape 4
À l’aide d’un presse-purée ou du dos d’une cuillère en bois, écrasez environ un tiers des pommes de terre dans la cocotte pour qu’elles libèrent leur amidon. Ajoutez 2 tasses de poulet cuit effiloché, 1 tasse de crème épaisse et 1/2 tasse de petits pois surgelés à la soupe. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet et les petits pois soient chauds et que la soupe épaississe légèrement, environ 5 minutes. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 5
Versez la soupe dans des bols et garnissez de persil haché et de plus de poivre. Déchirez la pâte feuilletée en gros morceaux et servez-la à côté.
Conseils
- La soupe peut être préparée 2 jours à l’avance. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez.
- La pâte feuilletée peut être cuite 1 jour à l’avance. Conservez-la hermétiquement à température ambiante.
