Vegan Bean and Barley Soup
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de haricots blancs secs (cannellini, great northern, petits haricots lima ou haricots navy)
- 150g d’orge mondé
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 200g de champignons (cremini, champignons de Paris ou champignons sauvages)
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 2 feuilles de laurier
- 750ml de bouillon de champignons ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou d’aminos liquides
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 50g de noix de cajou
- 1/2 tasse (125ml) d’eau
- Persil frais, haché
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Préparation
- Mettez les haricots blancs et l’orge dans une cocotte-minute, une marmite Instant Pot ou une casserole. Couvrez-les d’eau d’au moins deux pouces et faites cuire jusqu’à ce que les haricots et l’orge soient tendres. Mettez de côté.
- Mixez les noix de cajou avec 125ml d’eau et mettez de côté.
- Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, mettez l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Chauffez à feu moyen et ajoutez une pincée de poivre noir moulu et de sel. Ajoutez le céleri et les carottes. Faites sauter pendant quelques minutes.
- Ajoutez l’origan séché et le romarin séché dans la casserole et mélangez. Ajoutez les champignons et les feuilles de laurier dans la casserole et mélangez.
- Ajoutez les haricots blancs et l’orge avec la crème de noix de cajou et l’eau de cuisson, ainsi que le bouillon de champignons ou de légumes – vous voulez un total de 750ml de liquide dans la soupe, mais si vous préférez une soupe plus épaisse, utilisez moins de liquide. Vous pouvez toujours en ajouter plus plus tard.
- Portez la soupe à ébullition et laissez mijoter cinq minutes à feu moyen. Ajoutez la sauce soja ou les aminos liquides. Ajoutez le persil, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Portez de nouveau la soupe de haricots et d’orge à ébullition, puis éteignez le feu.
- Servez la soupe chaude.
Conseils
- Vous pouvez ajouter des pommes de terre jaunes ou rouges dans la casserole en même temps que les carottes pour plus de délicieux réconfort.
- Vous pouvez ajouter du chou kale haché dans la casserole avec les champignons.
