Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 2 échalotes, hachées (⅔ tasse)
- 3 courgettes moyennes, 680g, coupées en morceaux
- 2 gousses d’ail, tranchées
- 1/2 à 1 piment serrano, équeuté et tranché
- 3/4 cuillère à café de sel de mer
- 1 boîte (400ml) de lait de coco entier
- Zeste d’un citron vert
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
- 80g de feuilles de basilic frais
- 80g de feuilles de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Préparation de la soupe de courgettes crémeuse
Chauffer l’huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes, les courgettes, l’ail, le piment serrano et le sel, et cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais pas trop cuites. Ajouter le lait de coco, le zeste de citron vert, le gingembre et le sucre, et laisser mijoter pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir légèrement. Transférer la soupe dans un blender et ajouter le basilic, la coriandre et le jus de citron vert. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse et rectifier l’assaisonnement.
Verser la soupe dans des bols, ajouter un filet supplémentaire de lait de coco si désiré. Garnir de basilic et de coriandre, et servir avec des quartiers de citron vert pour presser.
Conseils pour la soupe de courgettes
- Cette soupe se marie parfaitement avec du pain croûté pour un repas léger et réconfortant.
- Vous pouvez conserver les restes de soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
- La soupe se congèle bien. Laissez-la complètement refroidir avant de la transférer dans des contenants ou bocaux adaptés à la congélation. Laissez un espace d’un pouce en haut de chaque bocal pour l’expansion. Congelez jusqu’à 3 mois.
