Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit chou vert (environ 450g)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 pommes de terre
- 200g de haricots blancs cuits
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Soupe au chou
- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri, le sel et le poivre. Cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes.
- Ajouter le vinaigre, remuer, puis ajouter les tomates, le bouillon, les haricots, l’ail, les pommes de terre, le chou et le thym. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres.
- Rectifier l’assaisonnement, garnir de persil frais et servir.
Conseils
- Laisser refroidir la soupe avant de la stocker au réfrigérateur.
- La soupe se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
- Pour congeler la soupe, laisser refroidir à température ambiante, puis transférer dans des contenants adaptés au congélateur. Elle se conserve jusqu’à 3 mois.
- Faire décongeler la soupe toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.
