Ingrédients pour 4 personnes:
- 250g de riz sauvage
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 250g de tomates cerises ou de tomates raisins
- 200g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de persil italien
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Le zeste de 2 citrons
- Le jus de 2 citrons
- Poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel: câpres ou une gousse d’ail hachée, fromage feta et/ou olives
Préparation du Wild Rice Salad:
- Faites cuire le riz sauvage. Portez 6 tasses d’eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le riz sauvage et une cuillère à café d’huile d’olive. Remuez et portez à ébullition à nouveau. Couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Vérifiez le riz après 30 à 35 minutes. Le riz sauvage peut varier en épaisseur, donc le temps de cuisson peut varier. Cuisez jusqu’à ce que le riz non éclaté soit juste tendre mais légèrement croquant. Faites attention à ne pas trop cuire le riz ou à laisser tous les grains de riz éclater. Soyez vigilant ici! Cuisez jusqu’à ce que les grains de riz intacts soient al dente, puis éteignez immédiatement le feu. Égouttez le riz dans une passoire fine et laissez refroidir.
- Préparez la salade. Coupez les tomates en deux et ajoutez-les dans un grand saladier. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Hachez finement l’oignon rouge et ajoutez-le dans le saladier. Hachez le persil italien et la menthe, et ajoutez-les dans le saladier. Lorsque le riz est presque à température ambiante, ajoutez-le dans le saladier.
- Assaisonnez la salade. Ajoutez l’huile d’olive, le zeste de citron et le jus de citron dans le saladier. Commencez par le zeste d’un citron et ajoutez le deuxième citron après avoir goûté la salade. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre et mélangez bien.
- Goûtez la salade. Ajoutez plus de jus de citron, d’huile d’olive et de sel selon votre goût. Si vous prévoyez de préparer cette salade à l’avance, goûtez-la à nouveau avant de la servir. Le riz peut absorber le sel, vous devrez donc probablement en ajouter un peu plus.
Conseils:
- Faites attention de ne pas trop cuire le riz. Pas de multitâche pendant cette étape! Surveillez le riz vers la fin de la cuisson, environ 30 à 35 minutes. Le riz doit être tendre et légèrement croquant, et surtout, intact! Une surcuisson du riz entraînera l’éclatement des grains et les rendra boueux.
- Conseils pour la préparation à l’avance: Si vous prévoyez de préparer cette salade la veille, assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante. Laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la servir, en remuant de temps en temps. Goûtez pour le sel et le citron, ajoutez-en plus si nécessaire. Le riz absorbe le sel pendant la nuit.
- Préparez le riz jusqu’à 3 jours à l’avance. Vous pouvez préparer le riz jusqu’à 3 jours à l’avance. Cuisez simplement le riz comme indiqué ci-dessus, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients. (Vous pouvez également congeler le riz si vous avez besoin de le préparer plus longtemps à l’avance.)
- La meilleure façon de profiter des restes: Si vous avez des restes de salade, vous pouvez raviver les saveurs en pressant un peu de jus de citron frais dans la salade, ainsi qu’un peu de sel supplémentaire. La salade se conserve pendant 4 jours.
