Ingrédients pour 4 personnes
- 500g d’asperges fraîches, parées
- 250g de couscous perlé (ou orzo, quinoa, freekah, ou couscous régulier)
- 100g d’olives kalamata, dénoyautées et tranchées
- 150g de fromage feta (facultatif, ou substituez par du feta végétal)
- 50g de pignons de pin grillés (facultatif, substituez par des amandes effilées)
- Herbes fraîches : menthe, persil italien, estragon ou aneth en option, oignons verts (ou substituez par de l’oignon rouge)
- Citron – jus de citron frais et zeste de citron
- Ail frais
- 60ml d’huile d’olive extra vierge
- Moutarde – moutarde à grains entiers ou moutarde de Dijon
- Vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre, et menthe séchée en option
Préparation de la Salade d’Asperges
Préchauffez le four à 220°C. Faites bouillir une casserole d’eau salée pour le couscous, et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente. Coupez les extrémités ligneuses des asperges. Coupez le reste en morceaux de 2-3 cm. Placez dans un bol, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’une pincée généreuse de sel, de poivre, de flocons de piment facultatifs, et de la moitié du zeste de citron, et mélangez bien. Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20-25 minutes.
Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre, la moutarde de Dijon, la menthe séchée et l’ail. Incorporez l’huile d’olive petit à petit, ajoutez du sel et du poivre, mélangez et mettez de côté.
Assemblez : Égouttez le couscous et placez-le dans un grand bol. Ajoutez les asperges, les olives, les pignons de pin, les herbes fraîches, les oignons verts, et le reste du zeste de citron, et mélangez. Ajoutez ensuite la vinaigrette, juste assez pour bien enrober. Incorporez le feta. La quantité de vinaigrette dépendra de la quantité d’asperges utilisée. Goûtez et ajustez le sel et le citron selon vos préférences.
Conseils
- Gardez la salade d’asperges jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un conteneur hermétique.
- Pour une version sans gluten, substituez le couscous par du quinoa ou du riz sauvage.
- Servez la salade d’asperges en plat d’accompagnement chaud ou froid.
