Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de petits pois frais ou surgelés
- 300g de riz arborio
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 120ml de vin blanc sec (optionnel)
- 100g de fromage pecorino râpé
- Zeste d’un citron
- Feuilles de menthe fraîche
- 1 poignée d’épinards
- Huile de truffe (optionnel)
- Sel et poivre
Préparation du Risotto aux Petits Pois
1. Chauffer le bouillon dans une casserole.
2. Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation.
4. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
5. Blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante, puis les mixer avec les épinards et un peu d’eau pour obtenir une purée.
6. Incorporer le fromage, le zeste de citron, les petits pois, la purée de petits pois, le sel et le poivre au risotto cuit.
7. Servir le risotto garni de feuilles de menthe, d’un filet d’huile de truffe et de zeste de citron.
Conseils pour la préparation du risotto
- Utilisez du riz arborio pour une texture crémeuse.
- Chauffez le bouillon avant de l’ajouter au risotto.
- Ne surchauffez pas la poêle, cuisez à feu moyen.
- Remuez le risotto toutes les 45-60 secondes.
