Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de lentilles cuites
- 1 concombre
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 100g de feta (facultatif)
- 50g d’olives noires
- 1 bouquet de persil frais
- Jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Salade de lentilles
- Cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et laisser refroidir.
- Couper le concombre, les tomates, le poivron et l’oignon en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger les légumes avec les lentilles cuites.
- Ajouter la feta émiettée, les olives noires coupées en rondelles et le persil haché.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
- Réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Conseils
- Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer la feta par des cubes de tofu.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe ou de la coriandre pour encore plus de fraîcheur.
- Cette salade se conserve bien au réfrigérateur et est parfaite pour les déjeuners à emporter.
