Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bulbes de fenouil
- 60 grammes de croutons
- 50 grammes de noix
- 2 pêches mûres
- 2 piments séchés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 grammes de pâtes
- 4 filets d’anchois
- 4 carottes
- 2 oignons rouges
- 10 feuilles de menthe
- 200 grammes de saumon fumé
- 200 grammes de yaourt salé
- 100 grammes de cerneaux de noix
- 100 grammes de fenouil confit
Recette de Salade de Fenouil
- Laver et émincer finement les bulbes de fenouil.
- Ajouter les croutons et les noix dans un saladier.
- Dans un autre saladier, mélanger les pêches coupées en tranches avec les piments séchés émincés.
- Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec du sel et du poivre.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente.
- Égoutter les pâtes et les mélanger avec la vinaigrette et les anchois écrasés.
- Dans un plat de cuisson, disposer les carottes et les oignons rouges émincés. Ajouter le fenouil et la menthe ciselée.
- Arroser les légumes d’huile d’olive et de vinaigre. Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
- Dans une assiette, disposer le saumon fumé et le yaourt salé. Garnir avec les cerneaux de noix et le fenouil confit.
Conseils :
- Utilisez les frondes de fenouil pour préparer un pesto original.
- Accompagnez le saumon fumé de quelques feuilles de fenouil ciselées.
- Expérimentez en ajoutant du fenouil confit à vos desserts préférés.
