Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon blanc (en quartiers)
- 1 morceau de gingembre frais de 7,5 cm (coupé en deux dans le sens de la longueur)
- 4 étoiles de badiane
- 4 clous de girofle entiers
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 litres d’eau
- Tiges de 225 g de champignons shiitake
- 1 morceau de 10 cm de kombu
- 60 ml de tamari, plus plus pour servir
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
- 225 g de champignons shiitake (sans les tiges, tranchés)
- Sel de mer
- 2 bébés bok choy (coupés en quartiers dans le sens de la longueur)
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 225 g de nouilles de riz
- Tofu cuit au four
- Pousses de haricots mungo, en option
- 2 piments jalapeño (tiges enlevées et finement tranchés)
- Feuilles de basilic frais ou de basilic thaï
- Coriandre fraîche
- Quartiers de citron vert, pour servir
- Sriracha ou huile de piment, pour servir
Préparation de la recette
- Commencez par faire le bouillon de pho. Faites griller les oignons et le gingembre sous le gril du four pour développer une saveur fumée et faire ressortir leur douceur naturelle.
- Faites griller les épices dans une grande casserole à feu moyen pour développer leurs saveurs.
- Faites mijoter le bouillon. Ajoutez 2 litres d’eau, les oignons et le gingembre grillés, les tiges de champignons, le kombu et le tamari dans la casserole et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Filtrez le bouillon pour enlever les épices, les légumes et le kombu.
- Ensuite, préparez les nouilles et les légumes. Faites revenir les champignons dans une grande poêle, puis ajoutez le bok choy et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Préparez les nouilles selon les instructions sur l’emballage.
- Pour servir le pho, divisez les nouilles, le bok choy, les champignons et le tofu cuit au four dans quatre bols. Versez le bouillon chaud par-dessus, puis garnissez de pousses de haricots mungo, d’herbes et de piments jalapeño selon votre goût.
- Servez avec des quartiers de citron vert, de la sriracha et du tamari supplémentaire.
Conseils
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le bouillon à l’avance. Il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine et au congélateur pendant 3 mois.
- Si vous avez des restes, conservez les nouilles et les légumes séparément du bouillon. Les nouilles et les légumes cuits se conservent bien pendant environ 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffez le bouillon sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de le verser sur les nouilles et les légumes et de servir.
