Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte brisée
- 6 pommes Granny Smith (ou d’autres pommes acidulées)
- 100g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50g de sucre roux
Tarte aux pommes croustillante
Cette délicieuse tarte aux pommes croustillante est composée d’une croûte croustillante en dessous, de fines couches de pommes parfumées à la cannelle au milieu, et d’un crumble doré sur le dessus qui donne une impression d’élégance sans nécessiter la complexité d’une tresse. Laisser reposer la pâte maison avant de l’étaler est crucial car cela garantit une hydratation uniforme. En la laissant reposer à nouveau après l’avoir placée dans le moule à tarte, on permet aux glutens de se détendre, évitant ainsi le rétrécissement de la croûte pendant la cuisson. Garder la pâte au frais à chaque étape facilite sa manipulation et garantit pratiquement l’obtention de couches croustillantes.
Pour cette recette, tout comme pour notre tarte aux pommes profonde à double croûte, nous préférons utiliser des tranches de pommes dans la garniture, plutôt que des morceaux ou des quartiers. (Si vous préférez les cubes de pommes, optez pour notre tarte aux pommes à la hollandaise.) Les tranches se fondent les unes dans les autres pendant la cuisson, laissant moins de place aux poches d’air, qui pourraient causer des espaces vides. Une mandoline peut être utile. La recette prévoit des pommes Granny Smith, mais n’importe quelle pomme acidulée conviendra (consultez notre guide sur les meilleures pommes pour faire une tarte).
Nous avons gardé le crumble sans noix, mais si vous voulez une tarte aux pommes encore plus croustillante, ajoutez une poignée de noix de Grenoble ou de noix de pécan hachées (pas besoin de les faire griller au préalable, elles prendront suffisamment de couleur pendant la cuisson de la tarte). Si vous remarquez que le dessus de la tarte brunie trop rapidement, couvrez légèrement le moule à tarte d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson.
Conseils :
- Laissez reposer la pâte avant de l’étaler et après l’avoir placée dans le moule à tarte.
- Utilisez une mandoline pour découper les tranches de pommes de manière uniforme.
- Vous pouvez ajouter une poignée de noix hachées pour plus de croquant.
- Si la tarte brunie trop rapidement, couvrez-la légèrement d’une feuille d’aluminium.
