Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de guanciale, pancetta ou lard non fumé
- 400g de spaghetti, bucatini ou rigatoni
- 1 boîte de 400g de tomates entières en conserve
- 100g de Pecorino Romano râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de piment rouge écrasé
Préparation de la recette de l’Amatriciana
- Commencer par couper le guanciale, la pancetta ou le lard en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter les tomates en conserve et les écraser avec une cuillère en bois. Assaisonner avec du poivre noir et du piment rouge écrasé. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver une tasse d’eau de cuisson.
- Ajouter la viande réservée à la sauce tomate et mélanger. Incorporer les pâtes cuites et bien mélanger, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.
- Servir les pâtes chaudes, saupoudrées de Pecorino Romano râpé.
Conseils pour la recette de l’Amatriciana
- Utilisez de préférence des produits de qualité comme le guanciale, le Pecorino Romano et les tomates en conserve.
- Ne pas hésiter à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts en ajoutant plus de poivre noir ou de piment rouge écrasé.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans la sauce tomate pour plus de saveur.
