Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de haricots pinto secs
- 1 litre d’eau
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’origan
- Poivre moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
- 1 oignon finement coupé en dés
- 2 gousses d’ail émincées
- Jus de 1 citron vert
Recette de haricots frits :
- Rincer les haricots et enlever les pierres ou les débris.
- Placer les haricots dans une grande casserole et ajouter l’eau, les quartiers d’oignon, le cumin, le sel, l’origan et du poivre moulu.
- Porter l’eau à ébullition et écumer toute la mousse qui se forme à la surface. Réduire ensuite le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres, cela peut prendre de 1 à 3 heures en fonction de leur fraîcheur.
- Égoutter les haricots en réservant le liquide de cuisson.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’avocat à feu moyen. Ajouter l’oignon en dés et l’ail émincé, puis faire cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajouter les haricots cuits et réduire le feu à doux. Ajouter 1/2 tasse de liquide de cuisson des haricots et écraser les haricots avec un presse-purée jusqu’à obtenir la consistance désirée, en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin (environ 1 à 1 1/2 tasse).
- Pour une consistance plus lisse, mixer les haricots avec un mixeur plongeant ou les transférer dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le jus de citron vert. Assaisonner selon votre goût avec du sel et du jus de citron vert supplémentaires.
- Servir comme plat d’accompagnement ou utiliser comme suggéré dans l’article ci-dessus.
Conseils :
- Couper l’oignon en dés très fins pour qu’il fonde bien dans les haricots et leur donne une consistance crémeuse.
- Les haricots frits se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours. Ils peuvent également être congelés.
- Si vous préférez utiliser des haricots en conserve, sautez les étapes 1 à 3 et remplacez les haricots secs cuits par 3 boîtes de 400g de haricots pinto égouttés et rincés. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin moulu, 3/4 cuillère à café de sel de mer et 1/2 cuillère à café d’origan séché dans la poêle avec les haricots à l’étape 4. Utilisez de l’eau ou du bouillon de légumes au lieu du liquide de cuisson des haricots pour obtenir la consistance souhaitée. Avant de servir, assaisonnez selon votre goût avec du sel supplémentaire si nécessaire.
