Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de levain actif
- 500 g de farine de pain biologique
- 10 g de sel
- De l’eau
Préparation du Pain au Levain
- À midi, ajoutez le levain actif pesé et l’eau dans un grand bol et mélangez bien. Incorporez la farine de pain biologique pesée. Vous devrez peut-être utiliser vos mains pour combiner les ingrédients. Ajoutez le sel (assurez-vous de l’ajouter en dernier pour ne pas interférer avec le levain.) Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer une heure.
- À 13h15, après avoir préparé votre pain au levain, nourrissez votre pot de levain et replacez-le au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire dans les prochains jours.
- À 14h, mouillez vos mains. Pliez et étirez votre pâte jusqu’à ce qu’elle forme une grosse boule. Couvrez à nouveau avec un torchon humide et laissez reposer pendant trois à cinq heures.
- À 18h, divisez la pâte en deux parties égales. Façonnez chaque pain au levain en une boule serrée. Placez chaque boule dans un banneton fariné, couvrez et placez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain à 5h30, préchauffez le four à 475 degrés. Sortez le pain au levain du réfrigérateur, saupoudrez de farine et lissez la surface. Incisez le dessus du pain avant de le placer au four.
- À 6h, enfournez le pain au levain dans une cocotte avec un couvercle. Cuire pendant 50 minutes, puis retirer le couvercle et cuire 10 minutes supplémentaires.
- À 7h, laissez le pain refroidir sur une grille pendant deux heures avant de le trancher.
Conseils pour le Pain au Levain
- Ajoutez des herbes lors du premier pliage de la pâte. Pour les ingrédients comme le fromage, les fruits, le sucre, le miel, l’huile d’olive, attendez le dernier pliage et façonnage pour les incorporer.
- Assurez-vous de bien plier les ingrédients au centre de la pâte pour éviter qu’ils ne collent à la casserole ou ne brûlent à haute température.
