Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de levain actif
- 500g de farine de pain bio
- 10g de sel
- Eau
Préparation du pain au levain
Dans un grand bol, mélanger le levain actif et l’eau. Ajouter la farine de pain bio et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le sel en dernier. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant une heure.
Après avoir préparé votre pain au levain, nourrir votre levain et le remettre au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire dans les prochains jours.
Humidifier vos mains et étirer la pâte jusqu’à former une boule. Couvrir à nouveau d’un linge humide et laisser reposer pendant trois à cinq heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Diviser la pâte en deux parts égales, former des boules et placer dans des paniers de pousse. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 240 degrés. Transférer le pain sur du papier parchemin, saupoudrer de farine et inciser la surface. Cuire au four pendant 50 minutes, puis découvrir et cuire 10 minutes de plus.
Laisser refroidir sur une grille pendant deux heures avant de trancher et déguster.
Conseils pour réussir votre pain au levain
- Ajoutez vos ingrédients supplémentaires (fromage, fruits secs, épices) lors du dernier étirement et pliage de la pâte.
- Assurez-vous que les ingrédients sont bien incorporés au centre de la pâte pour éviter qu’ils ne brûlent ou collent au moule.
- Le pain peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 36 heures pour développer des saveurs plus prononcées.
