Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de levain actif
- 700g de farine de pain biologique
- 10g de sel
- Eau
Préparation du Pain au Levain
12:00 – 1:00 pm
Ajouter le levain actif pesé et l’eau dans un grand bol et bien mélanger. Incorporer la farine de pain bio pesée. Vous devrez peut-être utiliser vos mains pour mélanger les ingrédients. Ajouter le sel (assurez-vous de l’ajouter en dernier pour ne pas interférer avec le levain.) A ce stade, le mélange sera très collant et difficile à former en boule. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer une heure.
1:15 pm
Après avoir préparé votre levain, nourrissez votre bocal de levain et replacez-le au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire dans les prochains jours. Si vous prévoyez de cuire le lendemain, vous pouvez le laisser sur le comptoir.
2:00 pm
Mouillez vos mains. Plier et étirer votre pâte jusqu’à ce qu’elle forme une grosse boule. Vous pouvez le faire sans mettre votre pâte sur le plan de travail. Je fais habituellement cette étape avec la pâte dans le bol tout le temps. Une fois que la pâte est formée en boule, la recouvrir à nouveau d’un torchon humide et la laisser reposer de trois à cinq heures. Elle devrait doubler de volume à ce stade. Gardez votre pâte dans une maison chaude (67 à 73 degrés.) J’ai souvent placé le pain dans le four pour qu’il lève avec la lumière allumée.
6:00 pm
Retirer la pâte du bol. Diviser la pâte en deux parties égales. J’utilise une balance pour m’assurer que la pâte séparée pèse la même chose; sinon, les temps de cuisson changeront pour chacune. Ajouter un peu de farine sur votre surface, étirer et plier, puis façonner chaque pâte en une boule serrée. Ajouter de la farine dans le banneton et placer la pâte côté lisse vers le bas dans le banneton (panier de levée.) Couvrir d’un torchon humide et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Plus la pâte lève au réfrigérateur, plus la saveur sera prononcée.
5:30 am (le lendemain)
Préchauffer le four à 475 degrés. Retirer le pain levé du réfrigérateur. Transférer la pâte sur une feuille de papier parchemin (côté lisse vers le haut.) Saupoudrer de farine et utiliser vos doigts pour lisser la surface. Utiliser des ciseaux, un couteau ou un outil de scarification pour ajouter des motifs amusants. Trancher la pâte d’environ 1/2 pouce d’épaisseur sur le dessus avant de la placer dans le four.
6:00 am
Cuire votre pain au levain. Placer le pain (toujours sur du papier parchemin) dans une cocotte avec un couvercle. Cuire au four pendant 50 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant 10 minutes supplémentaires. N’oubliez pas que tous les fours cuisent différemment, alors surveillez le pain une fois que vous avez retiré le couvercle. Vous ne voulez pas passer par tout ce travail pour brûler votre pain!
7:00 am
Laisser le pain refroidir sur une grille pendant deux heures avant de le trancher.
9:00 am
Profitez de votre pain!
Conseils pour la préparation du Pain au Levain
- Quand ajouter des ingrédients supplémentaires au pain au levain? Assurez-vous que les ingrédients (autres que les herbes) sont pliés au centre et non à l’extérieur. Sinon, cela peut coller à la casserole ou brûler à haute température (surtout en utilisant du miel.) Certains ingrédients peuvent supporter la chaleur supplémentaire.
