Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de levain actif
- 600g de farine de pain biologique
- 12g de sel
- Eau
Préparation du pain au levain
- 12:00 à 13:00 – Ajouter le levain actif pesé et l’eau dans un grand bol et bien mélanger. Incorporer la farine de pain biologique pesée. Ajouter le sel en dernier. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer une heure.
- 13:15 – Nourrir votre pot de levain, le remettre au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire dans les prochains jours.
- 14:00 – Plier et étirer la pâte jusqu’à former une boule. Couvrir et laisser reposer 3 à 5 heures jusqu’à ce qu’elle double de taille.
- 18:00 – Diviser la pâte en deux parties égales, former des boules serrées et placer dans un panier de levée. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
- 5:30 (le lendemain) – Préchauffer le four à 240 degrés. Transférer la pâte sur du papier sulfurisé, saupoudrer de farine et ajouter des décorations. Cuire au four pendant 50 minutes couvert, puis 10 minutes sans couvercle.
- 7:00 – Laisser refroidir sur une grille pendant 2 heures avant de trancher.
Conseils pour la préparation du pain au levain
- Ajoutez des ingrédients extras comme du fromage, de la cannelle, des raisins, etc., lors du dernier pliage et étirement de la pâte.
- Assurez-vous que les ingrédients sont bien incorporés au centre de la pâte pour éviter qu’ils ne brûlent à haute température.
- Pour un pain au levain plus savoureux, laissez-le reposer plus longtemps au réfrigérateur.
