Ingrédients pour 4 personnes
- 100g de levain actif
- 400g de farine de pain bio
- 10g de sel
- 500ml d’eau
Recette du Pain au Levain
- À midi, ajoutez le levain et l’eau dans un grand bol et mélangez bien. Incorporez la farine de pain bio. Vous devrez peut-être utiliser vos mains pour combiner les ingrédients. Ajoutez le sel (assurez-vous de l’ajouter en dernier pour qu’il n’interfère pas avec le levain.) Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer pendant une heure.
- À 13h15, après avoir préparé votre pain au levain, nourrissez votre bocal de levain et replacez-le au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire dans les prochains jours. Si vous prévoyez de cuire à nouveau le lendemain, vous pouvez le laisser sur le comptoir.
- À 14h, mouillez vos mains. Pliez et étirez votre pâte jusqu’à ce qu’elle forme une grosse boule. Vous pouvez le faire sans poser votre pâte sur le plan de travail. Une fois la pâte formée en boule, recouvrez-la à nouveau avec un torchon humide et laissez reposer pendant trois à cinq heures jusqu’à ce qu’elle double de taille.
- À 18h, sortez la pâte du bol, divisez-la en deux parties égales. Ajoutez un peu de farine sur votre surface, étirez, pliez et façonnez chaque pain au levain en une boule serrée. Ajoutez de la farine dans le banneton et placez la pâte côté lisse vers le bas dans le banneton. Couvrez d’un torchon humide et placez au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain à 5h30, préchauffez le four à 240 degrés. Sortez le pain au levain du réfrigérateur, transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez de farine. Utilisez des ciseaux, un couteau ou un outil de scarification pour ajouter des motifs.
- À 6h, faites cuire votre pain au levain. Placez le pain (toujours sur le papier sulfurisé) dans une cocotte avec un couvercle et cuire pendant 50 minutes. Retirez le couvercle et cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
- À 7h, laissez le pain refroidir sur une grille pendant deux heures avant de trancher.
- À 9h, DÉGUSTEZ VOTRE PAIN!
Conseils pour le pain au levain
- Ajoutez des herbes lors du premier pliage et étirement.
- Pour les ingrédients comme le fromage, les fruits, le sucre, le miel, l’huile d’olive, etc., attendez le dernier pliage et façonnage pour les ajouter.
- Assurez-vous que les ingrédients sont bien pliés au centre de la pâte pour éviter qu’ils ne collent à la casserole ou ne brûlent à haute température.
