Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de levain actif
- 700g de farine de pain biologique
- 10g de sel
- Eau
Préparation du pain au levain
- Entre 12h et 13h, ajoutez le levain actif et l’eau dans un grand bol et mélangez bien. Incorporez la farine de pain biologique. Utilisez vos mains si nécessaire pour bien mélanger les ingrédients. Ajoutez le sel en dernier. La pâte sera collante à ce stade. Couvrez-la avec un torchon humide et laissez reposer pendant une heure.
- À 13h15, après avoir préparé votre pain au levain, nourrissez votre levain et replacez-le au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire dans les prochains jours.
- À 14h, mouillez vos mains. Pliez et étirez la pâte jusqu’à former une grosse boule. Vous pouvez faire cela sans la sortir du bol. Couvrez à nouveau avec un torchon humide et laissez reposer pendant trois à cinq heures. La pâte devrait doubler de volume.
- À 18h, divisez la pâte en deux parties égales. Ajoutez un peu de farine sur votre plan de travail, étirez et pliez, puis façonnez chaque pain au levain en une boule serrée. Ajoutez de la farine dans le banneton et placez la pâte côté lisse vers le bas. Couvrez d’un torchon humide et placez au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain à 5h30, préchauffez le four à 475 degrés. Sortez le pain du réfrigérateur, transférez-le sur une feuille de papier parchemin, saupoudrez de farine et ajoutez des dessins sur le dessus. Enfournez pour 50 minutes, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes.
- À 7h, laissez refroidir le pain sur une grille pendant deux heures avant de le trancher. À 9h, dégustez votre pain au levain!
Conseils pour réussir votre pain au levain
- Ajoutez des ingrédients comme des herbes, du fromage, des fruits, du sucre, du miel, de l’huile d’olive, etc., lors du dernier étirement et pliage pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Assurez-vous que les ingrédients sont bien incorporés au centre de la pâte pour éviter qu’ils ne collent au moule.
- Vous pouvez laisser la pâte reposer au réfrigérateur jusqu’à 36 heures pour un goût plus prononcé.
