Ingrédients pour 4 personnes
- 2 gros œufs
- 100g de matzo meal
- 1 litre de bouillon de poulet
- 50g de schmaltz (graisse de poulet)
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- 1 pincée de poivre noir
Préparation des Matzo Balls
- Dans un grand bol, battre les œufs.
- Ajouter la matzo meal et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter l’aneth et le poivre noir, puis mélanger à nouveau.
- Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 35 minutes.
- Former des boules de pâte de la taille d’une noix et les réserver sur une assiette.
- Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole.
- Ajouter les boules de pâte dans le bouillon et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 30 à 40 minutes.
- Retirer les Matzo Balls du bouillon à l’aide d’une écumoire et servir chaud.
Conseils pour des Matzo Balls réussis
- Pourquoi dois-je laisser reposer la pâte ? Laisser reposer la pâte permet à la matzo meal d’absorber le liquide, aidant ainsi les boules à conserver leur forme et à cuire légères.
- Pourquoi cuire les Matzo Balls dans de l’eau salée au lieu du bouillon ? Les Matzo Balls absorbent le liquide de cuisson. Les cuire dans de l’eau salée leur donne du goût tout en gardant le bouillon clair.
- A quelle concentration de sel doit être l’eau de cuisson ? Elle doit être salée comme l’eau de cuisson des pâtes : salée mais pas trop. Vous pouvez ajuster la quantité de sel si nécessaire.
- Pourquoi mes Matzo Balls n’ont-elles pas gonflé ? Assurez-vous de les cuire à feu doux et de respecter le temps de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent denses.
- Puis-je remplacer le schmaltz ? Oui, vous pouvez utiliser de l’huile neutre ou de l’huile d’olive légère à la place. Vous pouvez également opter pour du saindoux pour un goût plus corsé (idéal avec un bouillon de bœuf).
