Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros aubergine (500g)
- 6 tomates Roma fraîches (ou tomates San Marzano en conserve) (800g)
- 1 oignon jaune (150g)
- 2 courgettes (300g)
- 2 poivrons (200g)
- 4 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment rouge écrasé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de thym frais (ou séché)
- 1 pincée de poivre noir
- Feuilles de basilic frais pour garnir
Recette de Ratatouille Traditionnelle
Suer l’aubergine : Mettre l’aubergine dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser reposer 20 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Râper les tomates : Râper toutes les tomates sauf 2, couper le reste en morceaux. Hacher les peaux restantes ou les jeter. Râper les tomates fraîches donne le meilleur goût et permet à la sauce de cuire rapidement.
Faire revenir les légumes : Dans une cocotte lourde, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 3-5 minutes. Retirer les oignons de la poêle et réserver. Continuer à cuire les légumes al dente car ils continueront à ramollir dans la sauce.
Faire revenir les courgettes et les poivrons avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 1-2 minutes à feu moyen-vif. Retirer de la poêle et réserver.
Cuire l’aubergine salée et égouttée avec de l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 4-5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
Faire revenir l’ail et le piment rouge pendant une minute dans l’huile d’olive restante. Ajouter les tomates, le sel, l’origan, le thym, le poivre et la feuille de laurier. Laisser mijoter 5 minutes.
Laisser mijoter la ratatouille : Ajouter les légumes à la poêle et laisser mijoter avec les tomates pendant 10-15 minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient tendres et succulents.
Ajuster les saveurs : Ajouter du sel, du poivre, un filet de bonne huile d’olive extra vierge et un filet de vinaigre blanc ou rouge. Servir chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant.
Conseils
- Cuire les légumes par lots assure une coloration uniforme et permet de contrôler la cuisson.
- Les restes de ratatouille sont délicieux car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Une fois refroidi, transférer dans un récipient hermétique et conserver jusqu’à 5 jours.
- Conserver au congélateur pendant 3 à 4 mois. Décongeler avant de réchauffer doucement sur la cuisinière.
- Couper en gros morceaux évite une cuisson excessive, empêchant un…
