Ingrédients pour 4 personnes
- 340 g de linguine
- 30 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 70 g de panko
- 5 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de câpres égouttées et hachées grossièrement
- 1/4 c. à café de flocons de piment rouge
- Poivre noir fraîchement moulu
- 240 ml de vin blanc sec
- 115 g de persil finement haché
- 60 g de beurre non salé
- 1 citron
- Sel casher
Préparation de la recette de pâtes aux poulpes et aux câpres
- Cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant 240 ml de liquide de cuisson des pâtes.
- Pendant ce temps, chauffer 30 ml d’huile d’olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le panko, assaisonner de sel casher, et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 3 minutes. Transférer dans un petit bol. Essuyer la poêle.
- Chauffer 30 ml d’huile d’olive extra-vierge dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poulpes égouttés et séchés, et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 2 à 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer sur une assiette.
- Ajouter le reste de l’huile d’olive extra-vierge dans la même poêle. Cuire l’ail et les câpres hachées grossièrement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 2 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et une bonne pincée de sel; assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient combinés et parfumés, environ 1 minute. Ajouter le vin blanc sec et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit réduit des deux tiers, environ 4 minutes.
- Ajouter les pâtes, le persil finement haché, le beurre non salé et le 240 ml de liquide de cuisson des pâtes réservé dans la poêle; réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant souvent et en ajoutant le reste du liquide de cuisson des pâtes au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées. Retirer du feu. Ajouter les poulpes, puis râper finement le zeste d’un citron par-dessus. Couper le citron en deux. Presser le jus d’une moitié et mélanger. Couper l’autre moitié en quartiers.
- Diviser les pâtes dans des bols peu profonds et garnir du mélange de panko. Servir avec les quartiers de citron à presser.
Conseils
- Vous pouvez ajouter des olives kalamata tranchées pour plus de saveur.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de piment rouge en fonction de votre goût pour le piquant.
- Vous pouvez remplacer les pâtes linguine par des spaghettis ou des tagliatelles selon vos préférences.
