Ingrédients pour 4 personnes
- 150g de nouilles de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco, d’arachide ou d’olive
- 1 échalote finement hachée (ou la moitié d’un oignon)
- 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
- 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandais (de marque achetée en magasin)
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (ou du curcuma râpé)
- 1/2 cuillère à café de curry jaune en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1 boîte de 400ml de lait de coco, de préférence du lait de coco entier
- 1 tasse de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes, ou de l’eau avec un cube de bouillon de poulet)
- 4 à 6 feuilles de combava (facultatif mais délicieux!)
- 1 poivron rouge finement tranché (facultatif, à remplacer par d’autres légumes)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson – ou de sauce de poisson végétalienne
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (éventuellement réduire si vous utilisez de la sauce de poisson végétalienne, ou ajuster selon votre goût)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux, de sucre de palme ou d’un substitut alternatif
- 1 cuillère à soupe de sauce chili à l’ail (Sambal Olek)
- 8 à 12 onces de protéines : crevettes crues décortiquées, tofu croustillant, blanc de poulet cru finement tranché – ou du poulet cuit ou du poulet roti)
- Sel et poivre selon votre goût, 1 citron vert
- Garniture : basilic frais (du basilic thaï est idéal!), pickles de feuilles de moutarde (traditionnel), coriandre, germes de soja, quartiers de citron vert, nouilles croustillantes, oignons rouges ou oignons verts finement tranchés
Préparation de la recette Khao Soi
- Placer les nouilles de riz dans un grand plat allant au four, verser de l’eau bouillante sur les nouilles et les laisser reposer jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis égoutter. Mélanger avec un peu d’huile pour éviter qu’elles collent.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen, faire sauter l’échalote, l’ail et la citronnelle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes, puis ajouter la pâte de curry rouge, le curcuma, le curry en poudre et la cardamome, en remuant pendant une minute.
- Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet et les feuilles de combava et porter à ébullition en remuant. Une fois en ébullition, ajouter le poivron, la sauce de poisson, le sucre, la sauce soja et la sauce chili à l’ail. Ajouter les crevettes (ou le poulet ou le tofu croustillant) et laisser mijoter doucement jusqu’à cuisson complète.
- Presser généreusement le citron vert. Goûter, ajouter plus de citron vert/sel/poivre/pâte de curry rouge si nécessaire. Trouver l’équilibre entre le salé, le sucré, l’acide et le piquant.
- Diviser les nouilles dans les bols et verser la soupe savoureuse par-dessus. Garnir de basilic frais, de pickles de feuilles de moutarde, de nouilles croustillantes, de germes de soja, d’oignons rouges finement tranchés, de quartiers de citron vert ou d’oignons verts hachés.
Conseils pour la recette Khao Soi
- La qualité de la pâte de curry rouge fait toute la différence ici. J’aime Mae ploy ou Masseri! La marque « Thai kitchen » manquera de saveur!
- Pour rehausser encore plus le bouillon de lait de coco savoureux, ajoutez quelques tranches de galanga!
- N’hésitez pas à préparer le bouillon de soupe la veille et à le conserver au réfrigérateur, en gardant les nouilles séparées (elles vont gonfler dans la soupe) et à simplement le réchauffer.
- Pour intensifier le piquant, ajoutez plus de pâte de curry rouge ou de sauce chili, ou quelques piments frais finement tranchés (comme garniture).
