Ingrédients pour 4 personnes
- 5 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome verte, écrasées
- 3 bâtons de cannelle
- 3 étoiles de badiane
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 350 ml d’eau
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement tranché
- 60 g de sucre brun foncé
- 2 sachets de thé noir
- 60 ml d’espresso ou de café fort infusé, légèrement refroidi
- 24 à 30 biscuits à la cuillère secs, le nombre exact dépendra de votre plat de cuisson
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 8 oz de fromage mascarpone, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 350 ml de crème liquide entière
- 250 g de purée de citrouille en conserve
- 70 g de sucre brun foncé
- une pincée de sel de mer
Préparation du Pumpkin Tiramisu
- Commencez par préparer le mélange chai. Placez les clous de girofle, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, la badiane et les grains de poivre dans une petite casserole. Faites griller à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils dégagent une bonne odeur.
- Ajoutez l’eau et le gingembre et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, en réduisant le feu si nécessaire pour maintenir une légère ébullition. Ajoutez le sucre brun et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous.
- Retirez du feu et ajoutez les sachets de thé. Couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Passez le mélange de thé à travers une passoire fine au-dessus d’un grand bol. Versez le thé à travers la passoire pour éliminer les épices, les sachets de thé et le gingembre. Jetez les solides filtrés. Ajoutez l’espresso au thé dans le bol et remuez pour mélanger. Mettez de côté pour refroidir.
- Préparez la crème de citrouille : Dans un grand bol, mélangez le mascarpone et l’extrait de vanille.
- Dans un autre grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, mélangez la crème, la purée de citrouille, le sucre brun et le sel. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un batteur sur socle équipé du fouet, battez à vitesse moyenne pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que des pics mous à moyens se forment. Incorporez progressivement et délicatement la crème fouettée à la citrouille dans le mascarpone, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit juste combiné.
- Assemblez le tiramisu. Trempez la moitié des biscuits à la cuillère dans le thé un par un, en laissant chaque biscuit dans le liquide juste assez longtemps pour le recouvrir de tous les côtés. Disposez les biscuits trempés en une seule couche au fond d’un plat de cuisson de 23×23 cm ou similaire, en les coupant si nécessaire pour couvrir entièrement le fond. Étalez la moitié de la crème de citrouille uniformément sur le dessus.
- Trempez le reste des biscuits à la cuillère dans le thé un par un, en les disposant en une seule couche sur la crème de citrouille. Étalez le reste de la crème de citrouille uniformément sur le dessus.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Préparez le mélange d’épices. Mélangez la cardamome moulue, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle dans une passoire fine. Saupoudrez sur le dessus du tiramisu, puis coupez et servez.
Conseils pour le Pumpkin Tiramisu
- Vous pouvez simplifier le mélange de thé chai en utilisant des sachets de thé chai au lieu du mélange d’épices entières.
- Mélangez délicatement la crème de citrouille pour éviter de trop la travailler et de la faire diviser.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère pour éviter qu’ils ne ramollissent trop.
- Vous pouvez préparer le tiramisu à l’avance, jusqu’à 3 jours. Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
