Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de lentilles toor
- 50g de lentilles moong (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons
- Quelques feuilles de curry frais
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- Légumes au choix : carottes, potiron ou courge butternut, pommes de terre, et moringa (moringa pods, pas des cuisses de poulet)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 pincée de hing (asafetida)
- 2 cuillères à soupe de poudre de sambar
- 1 cuillère à café de jaggery (ou sucre non raffiné)
Préparation du sambar fait maison avec masala frais
- Cuire les lentilles : Mettez les lentilles dans une cocotte-minute, une casserole ou une cuve Instant Pot. Lavez-les à plusieurs reprises. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les lentilles d’au moins deux pouces. Ajoutez le curcuma en poudre. Faites cuire les lentilles sous pression pendant trois sifflements dans une cocotte-minute traditionnelle ou pendant 15 minutes dans l’Instant Pot en mode haute pression. Si vous faites cuire les lentilles sur la cuisinière, faites-les cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et en purée. Écrasez les lentilles avec une cuillère en bois ou une louche. C’est essentiel pour obtenir la bonne consistance d’un sambar.
- Préparez le masala frais : Mettez tous les ingrédients du masala frais dans une petite poêle ou une petite casserole, y compris une cuillère à café d’huile, les graines de coriandre, les lentilles chana dal, les piments rouges séchés, les grains de poivre noir, les graines de fenugrec et le riz cru. Faites frire les épices à feu moyen jusqu’à ce que les graines de coriandre et les lentilles chana dal soient légèrement plus foncées et très aromatiques. Retirez les épices dans un bol ou une assiette et laissez-les refroidir. Dans la même poêle, ajoutez les oignons tranchés et un tiers des feuilles de curry. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer. Retirez-les dans le bol avec les autres épices. Placez tous les ingrédients du masala moulu dans un mixeur avec la tomate coupée en dés. Ajoutez une tasse d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une pâte très lisse. Mettez de côté.
- Préparez le sambar : Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole ou une cocotte en fonte. Ajoutez les oignons coupés en dés et un tiers des feuilles de curry, et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 2-3 minutes. Ajoutez les légumes dans la casserole : moringa, carottes, potiron et pommes de terre. Ajoutez une tasse d’eau, couvrez et laissez cuire les légumes pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tamarin ou tout le jus extrait des gousses de tamarin, et continuez à cuire pendant cinq minutes (ne couvrez pas la casserole cette fois-ci). Ajoutez les lentilles cuites et le masala frais dans la casserole. Mélangez bien et ajoutez du sel à votre goût. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Conseils
- Servez le sambar chaud avec du riz, des dosas ou des idlis.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes de votre choix, comme l’aubergine, l’okra, les haricots verts et les patates douces.
- Si vous préférez une version plus épicée, ajoutez plus de poudre de sambar ou de piments rouges.
- N’hésitez pas à ajuster les épices et les assaisonnements selon vos préférences personnelles.
