Ingrédients pour 4 personnes
- 2 courgettes moyennes (environ 2 livres)
- 400 g de spaghetti ou bucatini
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de piment rouge écrasé
- 50 g de fromage Pecorino ou Parmesan râpé
- Jus et zeste de 2 citrons
- Basilic frais et/ou menthe
- Sel et poivre
Pâtes aux courgettes
- Râper les courgettes et les presser dans un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les échalotes, les courgettes râpées, le sel, le piment rouge et du poivre. Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter l’ail haché.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes.
- Ajouter les pâtes cuites directement dans la poêle avec les courgettes. Incorporer 1/2 tasse d’eau de cuisson réservée et le fromage. Cuire pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce crémeuse.
- Ajouter le jus de citron, le zeste, et assaisonner selon votre goût.
- Servir avec des feuilles de basilic et/ou de menthe fraîche, du zeste de citron réservé et plus de fromage.
Conseils
- Vous pouvez ajouter des crevettes ou du poulet grillé pour ajouter de la protéine à ce plat.
- N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos préférences personnelles.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les au micro-ondes ou sur la cuisinière.
