Ingrédients pour 4 personnes
- 225 g de pâtes (spaghetti, linguini, fettuccini, penne, soba, ou sans gluten)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 450 g de champignons (shiitake, pleurotes, cremini, maitake, etc.)
- Sel et poivre
- 45-60 g de beurre (ou plus d’huile d’olive pour une version végétalienne)
- 2-4 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 échalote, finement coupée en dés
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 240 ml d’eau de cuisson des pâtes chaude
- 1 à 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de miso (blanc de préférence)
- 60-120 g de fromage pecorino râpé (ou parmesan)
- Garnitures facultatives: herbes fraîches, ciboulette, flocons de piment, furikake, graines de sésame, nori grillé
Méthode de préparation
- Cuire les pâtes: Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau salée et cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 240 ml d’eau de cuisson des pâtes.
- Faire sauter les champignons: Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre, et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et légèrement croustillants. Réserver les champignons.
- Préparer la sauce au miso: Une fois les pâtes égouttées, dans la même casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée. Ajouter l’ail, l’échalote et le poivre noir, et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Ajouter l’eau de cuisson des pâtes chaude et la pâte de miso, en fouettant bien, chauffer doucement sans faire bouillir. Incorporer le fromage jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce soit crémeuse.
- Mélanger les pâtes: Ajouter les pâtes cuites à la sauce crémeuse au miso et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et fromage selon vos goûts. Vous pouvez soit mélanger les champignons sautés avec les pâtes, soit les servir sur le dessus de chaque assiette.
- Service: Répartir les pâtes dans des bols et garnir avec les options de garniture.
Conseils
- Pour une version végétalienne, utilisez de l’huile d’olive à la place du beurre et omettez le fromage ou utilisez du parmesan végétalien.
- Les restes de Miso Pasta se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement dans une poêle ou au micro-ondes.
- Pour une saveur supplémentaire, faites griller légèrement les pâtes avant de les cuire, en les disposant en une seule couche sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
