Ingrédients pour 4 personnes
- 4 litres d’eau
- Une pincée de sel casher
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d’ail
- 115 grammes de parmesan râpé
- 30 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 1 tube de 127 grammes de concentré de tomates double
- 1/2 cuillère à café de piment rouge écrasé
- 60 ml de vodka
- 180 ml de crème épaisse
- 450 grammes de rigatoni
- Feuilles de basilic frais
Rigatoni à la sauce vodka facile
- Remplissez une marmite ou une grande casserole aux trois quarts d’eau et faites chauffer à feu vif. Ajoutez une poignée de sel casher et portez à ébullition tout en préparant les autres ingrédients.
- Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Écrasez fermement les 4 gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau de chef et retirez la peau.
- Râpez les 115 grammes de parmesan sur les plus petits trous de la râpe à boîte.
- Faites chauffer les 30 ml d’huile d’olive extra-vierge dans une cocotte en fonte ou une autre grande casserole lourde à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer sur les bords, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le tube de 127 grammes de concentré de tomates double et 1/2 cuillère à café de piment rouge écrasé et remuez jusqu’à ce que la pâte enrobe uniformément l’oignon. Continuez à cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la pâte soit d’un rouge profond et commence à brunir au fond de la casserole, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les 60 ml de vodka pour déglacer la casserole et remuez pour incorporer, en raclant le fond de la casserole. Réduisez le feu à feu doux.
- À l’aide d’une tasse à mesurer en verre résistant à la chaleur, prélevez environ 60 ml d’eau bouillante de la casserole, puis ajoutez 180 ml de crème épaisse à la tasse à mesurer (cela permet de tempérer la crème pour qu’elle ne se casse pas lorsque vous l’ajoutez à la casserole).
- Ajoutez lentement la crème chaude à la cocotte, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’une sauce lisse se forme. Retirez du feu.
- Ajoutez les 450 grammes de rigatoni dans la casserole d’eau bouillante salée ; faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Environ 1 minute avant la fin de la minuterie, utilisez une tasse à mesurer résistante à la chaleur pour prélever environ 240 ml de liquide de cuisson des pâtes. Chauffez la cocotte à feu doux.
- À l’aide d’une écumoire, transférez les rigatonis dans la cocotte avec l’eau qui s’y trouve.
- Ajoutez 120 ml de liquide de cuisson des pâtes à la cocotte et remuez pour incorporer, puis ajoutez progressivement la moitié du parmesan, en remuant constamment pour faire fondre le fromage. Vous devriez obtenir une sauce lisse et brillante qui enrobe chaque morceau de pâte. Assaisonnez de sel et ajoutez un peu plus d’eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce, si nécessaire.
- Divisez les pâtes dans des bols. Parsemez du parmesan restant, en le répartissant uniformément. Arrosez d’un filet d’huile, puis déchirez des feuilles de basilic frais par-dessus.
Conseils
- Assurez-vous que la crème est tempérée avant de l’ajouter à la casserole pour éviter qu’elle ne se casse.
- Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
- N’hésitez pas à ajouter plus de parmesan ou de basilic selon vos goûts.
