Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 petit oignon jaune, haché
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de poudre de chili (optionnel)
- 1 cuillère à café de cumin moulu (optionnel)
- 1 boîte de 400g de tomates en dés rôties au feu
- 1 boîte de 400g de haricots rouges, égouttés et rincés
- 1 boîte de 400g de haricots pinto, égouttés et rincés
- 240ml d’eau ou de bouillon de légumes
- 3 piments chipotle d’une boîte de piments chipotle en adobo, coupés en dés*
- 3 cuillères à soupe de sauce adobo
- 160g de grains de maïs, frais ou surgelés
- 1/2 cuillère à café de sel de mer, plus plus pour assaisonner
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, plus des quartiers pour servir
* Les piments chipotle varient en niveau d’épice, donc si vous êtes sensible aux épices, commencez par en mettre moins. Si vous aimez les épices, ajoutez-en plus selon votre goût. Si votre chili est trop épicé, ajoutez plus de jus de citron vert et un peu d’huile d’olive pour atténuer.
Préparation du Chili Végétarien
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, une pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre et remuez. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes, puis ajoutez le poivron rouge. Remuez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, 5 à 8 minutes, en baissant le feu si nécessaire.
- Ajoutez l’ail, la poudre de chili et le cumin, si vous en utilisez, et remuez pendant 30 secondes, jusqu’à ce que cela embaume.
- Ajoutez les tomates, les haricots, l’eau, les chipotles, la sauce adobo, le maïs, le sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Couvrez, réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le chili épaississe.
- Incorporez le jus de citron vert et assaisonnez selon votre goût. Servez avec les garnitures souhaitées.
Conseils
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes ou du céleri pour plus de variété.
- Essayez de servir le chili avec des chips de tortilla, du pain de maïs ou une patate douce au four pour un repas plus consistant.
- Les restes de chili se conservent bien au réfrigérateur pendant 5 jours et peuvent également être congelés jusqu’à 3 mois.
