Ingrédients pour 4 personnes
- Sourdough Starter: 200g
- Eau: 250ml
- Miel: 30g
- Sel: 10g
- Farine à pain: 500g
- Purée de citrouille: 150g
- Cannelle: 2 cuillères à café
- Clous de girofle: 1 pincée
- Noix de muscade: 1 pincée
- Gingembre: 1 pincée
- Piment de la Jamaïque (ou mélange de cannelle et d’épices à la citrouille): 1 cuillère à café
Préparation des bagels à la citrouille et aux épices
- Activer le levain le matin en mélangeant 200g de levain, 250ml d’eau à température ambiante et 250g de farine à pain dans un bocal.
- Préparer la pâte à bagels le soir en mélangeant le levain activé, l’eau, le miel et le sel dans le bol d’un batteur électrique. Ajouter la farine à pain, la purée de citrouille et les épices. Laisser reposer la pâte pendant dix minutes.
- Pétrir la pâte à bagels à vitesse lente pendant sept minutes avec un crochet à pétrir. Couvrir la pâte et laisser reposer toute la nuit ou pendant 10 heures.
- Le lendemain, façonner les bagels en boules de 150g chacune et leur donner la forme de bagels. Laisser les bagels reposer pendant deux heures sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Faire cuire les bagels dans l’eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté. Les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire les bagels au four pendant 22-26 minutes.
Conseils pour la préparation des bagels à la citrouille et aux épices
- Vous pouvez conserver les bagels dans un sac de congélation si vous ne les consommez pas rapidement.
- Pour des saveurs différentes, essayez de remplacer le miel par du sucre de canne, du sirop d’érable ou du sucre brun pour rendre les bagels végétaliens.
- Pour un glaçage délicieux, essayez de préparer un mélange de fromage à la crème, de miel, de noix concassées, d’extrait de vanille et de cannelle.
