Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de flocons de chili (optionnel)
- 200 g de chapelure panko
- 100 g de fromage parmesan râpé
- 50 ml d’huile d’olive
- 3 tasses de sauce marinara
- 1 cuillère à soupe d’origan frais (optionnel)
- 200 g de mozzarella fraîche
- Basilic frais, poivre noir concassé et flocons de chili pour garnir
Préparation de l’Aubergine Parmesan:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Dans un bol large et peu profond, fouettez les œufs, le lait, le sel, le poivre et les flocons de chili.
- Dans un autre bol large et peu profond, mélangez la chapelure panko et le fromage parmesan.
- Tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez-les d’huile en aérosol (ou badigeonnez-les d’huile d’olive).
- Trempez les tranches d’aubergine dans le mélange d’œufs, puis passez-les dans le mélange de chapelure/parmesan en les retournant pour bien les enrober. Disposez-les sur les plaques de cuisson, en répétant l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches d’aubergine soient prêtes. Saupoudrez le reste du mélange de chapelure/parmesan par-dessus. Vaporisez ou badigeonnez généreusement d’huile d’olive.
- Enfournez les plaques de cuisson et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient dorées et croustillantes. L’objectif est d’obtenir une aubergine dorée et croustillante, donc soyez patient. Tous les fours sont différents, cela peut prendre plus de temps, n’hésitez pas à utiliser le gril.
- Mélangez 120 ml d’eau dans votre sauce marinara pour obtenir 700 ml de sauce.
- Montage : Graissez un plat à gratin de 23×33 cm. Couvrez le fond avec 180 ml de sauce marinara. En réservant les plus belles tranches pour le dessus, disposez la moitié des tranches d’aubergine croustillantes en une seule couche sur la sauce. Arrosez d’une tasse de sauce marinara, ajoutez la moitié de la mozzarella et la moitié du parmesan. Ajoutez de l’origan frais si vous le souhaitez. Ajoutez la dernière couche d’aubergine, couvrez de marinara restante, saupoudrez de parmesan restant et garnissez de mozzarella. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Enfournez à 200°C sans couvrir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit joliment doré, chaud à cœur (65°C) et que les bords soient bouillonnants.
- Garnissez de feuilles de basilic frais, de poivre noir concassé et de flocons de chili.
Conseils:
- Assurez-vous que chaque tranche d’aubergine a la même épaisseur pour une cuisson uniforme.
- Cuisez l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Chaque four est différent, donc votre temps de cuisson peut différer des 20 à 25 minutes suggérées. Soyez patient et assurez-vous que l’aubergine soit dorée et croustillante avant de la retirer du four. Vous pouvez utiliser le gril pour accélérer le processus !
- Utilisez une sauce marinara fraîche ! Si vous avez le temps ou souhaitez la préparer à l’avance, ma sauce marinara maison prend 30 minutes à préparer. Une sauce fraîche et maison ajoute encore plus d’amour, d’intention et bien sûr de saveur à votre aubergine parmesane.
- Salez et poivrez chaque couche pour plus de saveur. J’aime ajouter de l’origan frais entre les couches pour une délicieuse saveur d’herbes italiennes. Vous pouvez également ajouter du sel et du poivre entre les couches en plus de l’assaisonnement du dessus.
