Ingrédients pour 4 personnes
- 900g de pommes de terre russet
- 1 pomme de terre douce
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- Sel et poivre
- 1 oignon
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile végétale pour la friture
- Sour cream
- Compote de pommes
- Ciboulette
- Aneth
- Chili crisp
- Saumon fumé
Préparation des Latkes
- Râper les pommes de terre et la pomme de terre douce, les mettre dans un torchon propre et presser pour enlever le maximum d’humidité.
- Hacher finement l’oignon.
- Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre râpées, l’oignon, les œufs, la fécule de pomme de terre, la farine, du sel et du poivre.
- Faire chauffer de l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
- Former des petites galettes avec le mélange de pommes de terre et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
- Égoutter les latkes sur du papier absorbant.
- Servir chaud avec de la sour cream, de la compote de pommes, de la ciboulette, de l’aneth, du chili crisp et du saumon fumé.
Conseils pour des Latkes parfaits
- Comment rendre les latkes extra croustillants? Ne pas rincer les pommes de terre râpées pour conserver leur amidon naturel, et bien essorer pour enlever l’excès d’humidité.
- Peut-on préparer les latkes à l’avance? Oui, vous pouvez les frire, les garder au chaud dans un four à 300°F pendant 30 minutes. Pour les conserver plus longtemps, refroidissez-les, puis réfrigérez ou congeler et réchauffez au four à 425°F jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Quelle est la meilleure huile pour frire les latkes? Les huiles neutres comme l’huile végétale donnent une coloration uniforme. Le schmaltz ajoute une saveur incroyable mais colore plus rapidement; lorsque vous utilisez du schmaltz, vous devrez cuire les latkes à une température plus basse pendant plus longtemps pour éviter de les brûler. Évitez l’huile d’olive, qui n’a pas un point de fumée assez élevé.
- Dois-je peler les pommes de terre pour les latkes? Peler donne une texture lisse et classique, mais laisser la peau fonctionne aussi (et donne un aspect rustique).
