Ingrédients pour 4 personnes
– 800g de pommes de terre à peau fine (pommes de terre rouges, pommes de terre Yukon Gold, pommes de terre jaunes, pommes de terre blanches)
– 150g de crème fraîche (ou crème végétalienne)
– 50g de beurre (ou beurre végétalien)
– 4 gousses d’ail
– Sel et poivre
– 1 cuillère à café d’ail en poudre (ou plus selon votre goût)
– 1 tasse d’eau de cuisson des pommes de terre
– Optionnel : ciboulette, poivre blanc, beurre fondu pour garnir
Préparation des pommes de terre à l’ail
1. Couper les pommes de terre en deux (ou en quartiers si elles sont plus grosses). Les placer dans une grande casserole, les recouvrir de 5 cm d’eau et ajouter deux cuillères à café de sel. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes selon la taille des pommes de terre. Égoutter, en réservant 1 tasse d’eau de cuisson chaude des pommes de terre.
2. Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole, ajouter le beurre (ou beurre végétalien), la crème fraîche (ou crème végétalienne), le sel, le poivre et l’ail en poudre. Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
3. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre chaude pour détendre les pommes de terre, en fouettant jusqu’à ce qu’elles soient légères et moelleuses. Ajouter plus de liquide si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, surtout si vous les gardez au chaud pour plus tard.
4. Garnir les pommes de terre à l’ail de gousses d’ail rôties en option, de ciboulette, de poivre et d’un filet de beurre fondu. Envelopper ou couvrir les pommes de terre à l’ail de papier sulfurisé et de papier d’aluminium (ou d’un couvercle) et les garder au chaud dans un four à 93°C jusqu’au moment de servir.
Conseils
– Commencez par mettre les pommes de terre dans de l’eau froide, puis faites chauffer l’eau froide. Assaisonnez généreusement l’eau avec du sel.
– Pour écraser et fouetter les pommes de terre, vous pouvez utiliser un presse-purée, un batteur sur socle (avec l’accessoire batteur) ou un batteur électrique à main. Ne fouettez pas trop longtemps, sinon vos pommes de terre écrasées deviendront collantes. Ne jamais utiliser un mixeur !
– Utilisez du beurre froid et du liquide chaud (eau de cuisson chaude des pommes de terre ou lait chaud) lorsque vous les ajoutez aux pommes de terre chaudes.
– Ces pommes de terre à l’ail se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à feu doux, en ajoutant un peu plus de lait pendant le réchauffage pour éviter qu’elles ne sèchent. Elles peuvent également être réchauffées dans un plat à gratin couvert au four à 180°C.
– Vous pouvez utiliser différents types de pommes de terre pour les pommes de terre à l’ail, comme des pommes de terre à peau fine (pommes de terre rouges, pommes de terre Yukon Gold, pommes de terre jaunes, pommes de terre blanches). Si vous préférez les pommes de terre russet, vous pouvez également les utiliser, mais veillez à les peler avant de les utiliser.
– Vous pouvez rendre cette recette végétalienne en utilisant des alternatives végétaliennes aux produits laitiers tels que la crème fraîche végétalienne et le beurre végétalien. Ajoutez un peu de levure nutritionnelle pour un goût « fromager » supplémentaire.
– Pour ajouter plus de saveur d’ail aux pommes de terre écrasées, vous pouvez utiliser de l’ail en poudre, de l’ail rôti (en suivant cette recette), ou des gousses d’ail crues finement hachées si vous aimez l’ail et souhaitez un peu plus de « mordant » dans vos pommes de terre écrasées. Utilisez la poudre d’ail en dernier recours.
– N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant d’autres légumes tels que le chou-fleur, le panais ou le céleri-rave aux pommes de terre écrasées à l’ail.
– Ces pommes de terre écrasées à l’ail peuvent être réchauffées au four à 180°C dans un plat à gratin couvert.
