Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 pain au levain (environ 280 g), déchiré en morceaux de 5 cm
- 60 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 2,5 cuillères à café de paprika fumé
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de champagne ou de vin blanc
- 3 gousses d’ail, râpées finement
- 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal ou 1,25 cuillère à café de sel casher Morton
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuisses de poulet avec peau et os (environ 680 g), séchées avec du papier absorbant
- 1 gros bulbe de fenouil avec les plumes réservées, évidé, coupé en quartiers de 2,5 cm
- 450 g de raisins rouges sans pépins
- 80 g d’olives Castelvetrano, dénoyautées et déchirées
Préparation du poulet rôti aux raisins et aux olives
Étape 1
Placer les grilles au milieu et au tiers supérieur du four ; préchauffer à 220°C. Mettre la moitié d’un pain au levain (environ 280 g), déchiré en morceaux de 5 cm, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et arroser de 60 ml d’huile d’olive extra-vierge ; assaisonner de sel casher. Mélanger jusqu’à ce que le pain soit enrobé et ait absorbé toute l’huile. Étaler en une couche uniforme et cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant, 12 à 15 minutes. Mettre de côté les croûtons ; laisser le four allumé.
Étape 2
Pendant ce temps, fouetter ensemble 3 gousses d’ail râpées finement, 60 ml d’huile d’olive extra-vierge, 2,5 cuillères à café de paprika fumé et 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal ou 1,25 cuillère à café de sel casher Morton dans un bol moyen ; assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter les 4 cuisses de poulet avec peau et os (environ 680 g), séchées avec du papier absorbant, et retourner pour bien enrober. Disposer les cuisses sur une autre grande plaque à pâtisserie à rebords, en les espaçant uniformément ; réserver le bol (ne pas rincer).
Étape 3
Combinez 1 gros bulbe de fenouil avec les plumes réservées, évidé, coupé en quartiers de 2,5 cm, et 450 g de raisins rouges sans pépins dans le bol réservé. Arroser les 15 ml d’huile d’olive extra-vierge restants et assaisonner de sel ; mélanger pour enrober. Disposer le fenouil et les raisins sur la plaque à pâtisserie avec le poulet, en comblant les trous. Rôtir au milieu du four jusqu’à ce que les raisins soient légèrement ramollis et que le poulet soit bien cuit (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d’une cuisse sans toucher l’os devrait indiquer 74°C), 25 à 35 minutes, selon la taille.
Étape 4
Incliner soigneusement la plaque à pâtisserie pour verser les jus sur les croûtons réservés. Arroser de 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de champagne ou de vin blanc sur les croûtons ; mélanger pour absorber le liquide. Disposer les croûtons sur la plaque à pâtisserie avec le poulet ; verser tout jus restant sur les croûtons.
Étape 5
Préchauffer le gril. Transférer la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure et faire griller jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et croustillante et que les bords du fenouil et des croûtons soient bien dorés, 1 à 2 minutes. Retirer du four et parsemer de 80 g d’olives Castelvetrano, dénoyautées et déchirées, et de quelques plumes de fenouil réservées.
Conseils pour la recette de poulet rôti aux raisins et aux olives
- Veillez à bien surveiller la cuisson du poulet pour qu’il soit bien cuit à cœur.
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour plus de saveur.
- Servez ce plat avec une salade verte pour un repas équilibré.
