Ingrédients pour 4 personnes
- 12 gros œufs
- 200g de courge butternut
- 50g de fromage de chèvre à la canneberge
- 50g de noix de pécan hachées
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de paprika
- 1 brin de romarin frais
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de cornichon
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de moutarde jaune
- 1 cuillère à café de miel
- Poivre noir et sel de mer
Étapes de préparation
1. Cuire les œufs durs en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les refroidir dans un bain de glace avant de les peler.
2. Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge butternut en cubes, les enrober d’huile d’olive et les rôtir pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Couper les œufs refroidis en deux dans le sens de la longueur et retirer les jaunes. Placer les jaunes dans un bol.
4. Ajouter la courge butternut rôtie, la mayonnaise, le jus de cornichon, la moutarde de Dijon, la moutarde jaune, le miel, le poivre noir et le sel de mer aux jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
5. Transférer le mélange dans une poche à douille et remplir généreusement les moitiés de blanc d’œuf.
6. Ajouter une petite cuillerée de fromage de chèvre à la canneberge sur chaque œuf rempli et saupoudrer de noix de pécan hachées. Garnir d’un brin de romarin.
7. Saupoudrer de cannelle et de paprika sur les œufs mimosa. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Conseils pour la recette
- Rôtir la courge butternut à l’avance pour gagner du temps lors de la préparation.
- Cuire les œufs durs à l’avance et les conserver au réfrigérateur.
- Utiliser une poche à douille pour remplir les blancs d’œufs pour une présentation professionnelle.
- N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos goûts, en ajoutant plus de miel pour la douceur ou plus de jus de cornichon pour l’acidité.
