Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pois chiches (en conserve ou cuits)
- 1 à 2 cuillères à café d’huile de coco ou d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 piment jalapeño (facultatif)
- 200 g de chou-fleur
- 200 g de champignons
- 1 cuillère à café de poudre de curry jaune
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel (ajuster selon vos goûts)
- Poivre noir
- 120 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 2 cuillères à soupe de graines de chanvre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 100 g d’épinards (ou votre choix de légumes verts)
- Garnitures : tranches d’avocat, tomates fraîches, micro-pousses, coriandre ou basilic frais, fromage végétalien, paprika ou flocons de piment d’Alep
Préparation du Scramble de pois chiches
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile de coco ou d’olive à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 minutes.
- Ajouter le chou-fleur et les champignons et faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter les pois chiches, la poudre de curry, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre noir et l’eau ou le bouillon de légumes. Bien mélanger, réduire le feu à moyen-doux et couvrir avec un couvercle pendant environ 4 minutes.
- Retirer le couvercle et écraser grossièrement une partie des pois chiches et du chou-fleur à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter la levure nutritionnelle, les graines de chanvre, le vinaigre de cidre de pomme et les épinards. Mélanger jusqu’à ce que les épinards commencent à flétrir, environ 2 minutes.
- Retirer du feu. Ajuster l’assaisonnement avec du sel ou ajouter un peu plus de vinaigre si nécessaire.
- Garnir et servir.
Conseils
- Amusez-vous avec les garnitures : tranches d’avocat, tomates fraîches, micro-pousses, coriandre ou basilic frais, fromage végétalien, paprika ou flocons de piment d’Alep.
- Ajoutez plus de légumes : vous pouvez ajouter des courgettes, des poivrons, de l’ail, des patates douces, ou tout autre légume de votre choix.
