Ingrédients pour 4 personnes
- 1360 g de pain de maïs, coupé en petits morceaux (environ 14-16 tasses)
- 680 g de saucisse de petit-déjeuner, sans la peau si nécessaire
- 227 g de beurre non salé (2 bâtonnets)
- 2 oignons moyens, hachés
- 4 branches de céleri, hachées
- Sel casher
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 2 piments thaïlandais ou 1 piment jalapeño (avec les graines), hachés
- 85 g de noix de maïs, finement moulues
- 180 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée
- 2 cuillères à café de thym finement haché
- 3 gros œufs
- 828 ml de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- Poivre noir fraîchement moulu
- Beurre pour le moule
Préparation du Cornbread Stuffing avec saucisse et noix de maïs
Étape 1
Préchauffez le four à 165°C. Répartissez uniformément 680 g de pain de maïs coupé en petits morceaux sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient desséchés et légèrement dorés sur les bords, pendant 40 à 50 minutes. Laissez refroidir au moins 10 minutes. Augmentez la température du four à 175°C.
Étape 2
Pendant ce temps, faites cuire 680 g de saucisse de petit-déjeuner dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en remuant et en émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et bien cuite, pendant 6 à 8 minutes. Transférez-la dans une assiette.
Étape 3
Réduisez la chaleur à moyenne et faites fondre 227 g de beurre non salé dans la même poêle. Ajoutez 2 oignons moyens hachés et 4 branches de céleri hachées ; assaisonnez de sel casher. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas dorés, pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez 3 gousses d’ail finement hachées et 2 piments thaïlandais ou 1 piment jalapeño (avec les graines). Faites cuire, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum très aromatique, pendant environ 1 minute. Ajoutez 85 g de noix de maïs finement moulues et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum très aromatique et que les légumes commencent à dorer sur les bords, environ 3 minutes. Ajoutez 180 ml de vin blanc sec et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé, environ 3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée et 2 cuillères à café de thym finement haché et mélangez bien. Retirez du feu.
Étape 4
Combinez le pain de maïs, la saucisse et le mélange de légumes sautés dans un grand saladier. Fouettez 3 gros œufs et 828 ml de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient très bien mélangés. Versez sur le mélange de pain de maïs et laissez reposer, en remuant doucement toutes les minutes environ, jusqu’à ce que le pain de maïs ait absorbé tout ou presque tout le liquide. Assaisonnez de sel casher (environ 1 cuillère à soupe de sel casher de marque Diamond Crystal ou 1½ cuillère à café de sel casher de marque Morton) et de poivre noir fraîchement moulu.
Étape 5
Beurrez légèrement un plat à gratin de 3 litres ou de 33x23x5 cm. Transférez la farce dans le plat et tapez légèrement le plat contre le plan de travail pour répartir et compacter la farce. Couvrez hermétiquement d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four jusqu’à ce que la farce soit très chaude partout et que des bulles apparaissent sur les côtés, pendant 40 à 45 minutes. Augmentez la température du four à 220°C et retirez la feuille d’aluminium. Poursuivez la cuisson de la farce jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Conseils
- Vous pouvez préparer la farce à l’avance. Elle peut être cuite à 175°C jusqu’à 3 jours à l’avance. Laissez refroidir, puis réfrigérez. Réchauffez au four à 175°C avant d’augmenter la température à 220°C et de retirer la feuille d’aluminium.
