Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de farine de blé non blanchie
- 50g de farine de riz
- 150g de beurre végétalien
- 100g de sucre en poudre
- Jus et zeste d’un citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Vegan Lemon Shortbread Cookies
- Utilisez un batteur électrique pour mélanger le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ une minute.
- Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille au bol. Battez ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.
- Ajoutez la farine de riz et la farine de blé au bol et battez brièvement avec le batteur électrique.
- Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la fermement dans du film plastique et réfrigérez. Après 30 minutes, sortez la pâte à cookies du réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
- Saupoudrez une surface et un rouleau à pâtisserie de sucre glace et étalez la pâte à cookies réfrigérée sur une épaisseur de 0,6 cm.
- Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes carrées, rondes ou de la forme de votre choix. J’ai utilisé un emporte-pièce carré de 5 cm. Rassemblez les restes de pâte, aplatissez-les en un disque, étalez-les à nouveau et découpez d’autres cookies.
- Placez les cookies à 2,5 cm d’intervalle sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les cookies commencent à colorer légèrement sur les bords. Les cookies plus petits auront besoin de moins de temps de cuisson.
- Placez les cookies sur une grille pour les laisser refroidir et durcir davantage. Après 15 minutes, utilisez une spatule fine pour transférer les cookies directement sur la grille où ils peuvent continuer à refroidir.
Conseils
- Réfrigérez la pâte à cookies est très important car cela donne aux particules de beurre le temps de se solidifier et rend la pâte plus facile à étaler. Lorsque vous placez les cookies froids dans le four chaud, la chaleur fait fondre ces morceaux de beurre, créant cette texture parfaite fondante et friable en bouche.
