Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 grammes d’huile d’olive extra vierge
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 patates douces
- 2 courgettes
- 2 tomates
- Feuilles de bette à carde suisse
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 200 grammes de pois chiches cuits
- 100 grammes de quinoa
- 1 cuillère à soupe de pâte de chili calabrais
- 1 litre de bouillon de légumes ou d’eau
Préparation du ragoût de légumes :
- Placez l’ail et l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole. Allumez le feu à feu doux et laissez l’ail sauté dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit très aromatique et légèrement doré.
- Ajoutez les oignons, le céleri, les carottes, les pommes de terre, les patates douces et les courgettes dans la casserole.
- Ajoutez 1 cuillère à café de sel et mélangez bien. Faites sauter pendant quelques minutes.
- Incorporez le basilic séché et l’origan séché.
- Ajoutez les pois chiches cuits dans la casserole.
- Ajoutez le quinoa rincé dans la casserole et mélangez-le.
- Ajoutez 1 litre de bouillon de légumes ou d’eau dans la casserole et mélangez bien.
- Incorporez la pâte de chili calabrais dans le ragoût.
- Portez le ragoût à ébullition, couvrez et faites cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa et les légumes soient tendres.
- Incorporez les tomates, puis les feuilles de bette à carde suisse.
- Mélangez bien, portez à ébullition et laissez mijoter pendant encore cinq minutes.
- Garnissez, si vous le souhaitez, de basilic frais, de menthe ou de persil avant de servir.
Conseils :
- Vous pouvez remplacer le quinoa par une petite pâte, comme de l’orzo ou des ditalini.
- Conservez le ragoût au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quatre jours maximum.
- Vous pouvez congeler le ragoût de légumes dans un récipient adapté à la congélation pendant quatre mois maximum.
- Décongelez et réchauffez le ragoût dans une casserole ou au micro-ondes avant de servir.
