Ingrédients pour 4 personnes
- 200g d’oignons
- 50g d’échalote
- 4 gousses d’ail
- 200g de champignons
- 150g de carottes
- 300g de pommes de terre
- 2 branches de céleri
- Herbes: romarin frais, persil frais, thym, marjolaine
- Quelques grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poudre de shiitake
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 150ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Préparation du Stew Végétarien
- Pour le bouillon « façon viande » : Faites revenir les carottes, les champignons, les échalotes et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le vin, l’eau, la poudre de shiitake, le cacao, la mélasse, le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les tiges de persil. Laissez mijoter pendant 25 minutes à découvert. Filtrez le bouillon.
- Pour le Stew : Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez l’ail et les champignons. Incorporez le vinaigre balsamique, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, les carottes, les herbes, le sel, le poivre et les pommes de terre. Versez le bouillon filtré (environ 3 tasses). Laissez mijoter ensemble pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnissez de persil.
- Conseils:
Conseils pour le Stew Végétarien
- Faites le bouillon maison pour un maximum de saveur.
- Utilisez les légumes que vous avez sous la main.
- Gagnez du temps en préparant le bouillon à l’avance.
- Ajoutez une touche de vert avec des petits pois ou des épinards.
- Laissez mijoter plus longtemps pour développer les saveurs.
