Ingrédients pour 4 personnes
- 250 grammes de haricots pinto secs, trempés pendant 8 à 24 heures
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 poivrons poblano (ou poivrons verts)
- 400 grammes de tomates concassées en conserve ou de tomates en dés (de préférence grillées au feu)
- 2 patates douces
- 200 grammes de maïs frais ou surgelé
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili ancho (ou de poudre de chili ordinaire)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de poudre de chipotle (ou de paprika fumé)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de mélasse (ou autre édulcorant)
- Garnitures facultatives : coriandre, oignons verts, avocat, crème sure, jus de citron vert ou fromage râpé
Préparation du ragoût de haricots pinto
- Étape 1 : Faire tremper les haricots pinto dans de l’eau suffisante pendant la nuit ou le matin avant de commencer la recette, pendant au moins 8 heures. Le trempage préalable des haricots pinto permet de les cuire plus rapidement et uniformément. Il rend également les haricots pinto plus faciles à digérer.
- Étape 2 : Faire revenir les oignons directement dans l’autocuiseur pour faciliter le nettoyage. Ajouter l’ail et les poivrons poblano (ou poivrons verts) et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter la poudre de chili ancho, le cumin et la coriandre et faire revenir pendant une minute pour que les épices enrobent le mélange.
- Étape 3 : Ajouter les patates douces en dés, les haricots trempés, les tomates concassées, le bouillon de légumes et le sel. Bien mélanger.
- Étape 4 : Régler l’autocuiseur sur haute pression pendant 25 minutes et fermer la valve de vapeur.
- Étape 5 : Libérer manuellement la valve de pression et ajouter le maïs pour le réchauffer. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Conseils
- On peut garnir le ragoût de haricots pinto avec de la coriandre, des oignons verts, de l’avocat, de la crème sure, du jus de citron vert ou du fromage râpé.
- Le ragoût de haricots pinto se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou peut être congelé jusqu’à 3 mois.
