Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de patates douces
- 200g de carottes
- 150g de poivrons
- 100g de lentilles
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 cuillère à café de sauge
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de piment rouge en flocons
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- Sel et poivre noir moulu
- 2 tasses de bouillon de légumes
- Scallions ou coriandre pour garnir (optionnel)
Ragoût de Patates Douces Africain
- Chauffer de l’huile dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter les patates douces et mélanger. Couvrir le faitout et laisser cuire les patates douces pendant quelques minutes.
- Ajouter les poivrons et les carottes dans le faitout et bien mélanger. Laisser cuire les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les patates douces et les carottes soient presque tendres.
- Ajouter la purée de tomates dans le faitout et bien mélanger. Incorporer les lentilles et ajouter deux tasses de bouillon de légumes ou d’eau.
- Ajouter les épices et les herbes : sauge, origan, marjolaine, piment rouge en flocons et curry en poudre. Bien mélanger et porter à ébullition.
- Ajouter le beurre de cacahuète dans le faitout et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit dissous dans le ragoût. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
- Incorporer la sauce soja et bien mélanger. Ajouter du sel si nécessaire. Garnir de scallions ou de coriandre (optionnel). Servir chaud.
Conseils
- Ajouter ½ tasse de cacahuètes avec les légumes pour plus de texture dans le ragoût.
- Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme des pommes de terre, du potiron, des courgettes, des haricots verts, du chou-fleur, du brocoli, de l’aubergine, etc.
- Pour une version sans huile, faire revenir les oignons dans ¼ tasse d’eau ou de bouillon de légumes.
- Pour une version sans fruits à coque, utilisez un beurre de graines, comme du beurre de graines de citrouille ou de tournesol.
- Pour une version faible en glucides, utilisez des edamames à la place des lentilles et des légumes avec moins de glucides, comme des courgettes, des haricots verts et du chou frisé.
