Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de ricotta
- 2 œufs, séparés
- 60g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120g de farine tout usage
- 30g de farine de blé entier
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 120ml de lait ribot
- 200g de myrtilles fraîches
- 1 citron
- Beurre pour la cuisson
Pancakes à la Ricotta et aux Myrtilles
- Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les jaunes d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
- Incorporer le lait ribot petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
- Ajouter les myrtilles et le zeste râpé du citron à la pâte. Mélanger doucement.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre un peu de beurre.
- Verser une louche de pâte dans la poêle pour former un pancake. Cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Conseils
- Vous pouvez servir ces pancakes avec du sirop d’érable, du yaourt grec ou de la crème fouettée.
- Vous pouvez préparer la compote de myrtilles à l’avance et la réchauffer au moment de servir.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits ou toppings selon vos préférences.
