Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de carottes râpées
- 150g de pomme râpée
- 100g d’ananas écrasé
- 100g de raisins secs
- 100g de noix
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 200g de farine de blé complet
- 50g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 100g de miel
- 50g de sucre brun
- 60ml d’huile d’avocat
- Jus et zeste d’un citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation des Muffins Morning Glory :
- Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à muffins de 12 emplacements.
- Mettez les raisins secs dans un bol et versez de l’eau chaude dessus pour les réhydrater.
- Faites griller les noix au four pendant 8 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la farine de blé complet, la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel.
- Dans un autre bol, battez les œufs, le miel, le sucre brun et l’huile d’avocat jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Râpez la pomme et mélangez-la avec le jus de citron. Ajoutez les carottes râpées, l’ananas écrasé, le zeste de citron et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs, ajoutez les raisins secs égouttés et les noix grillées, mélangez délicatement sans trop travailler la pâte.
- Divisez la pâte et remplissez les emplacements du moule à muffins jusqu’au bord.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les muffins refroidir sur une grille.
Conseils :
- Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires selon votre goût, comme des graines de chia, des graines de lin ou de la noix de coco râpée.
- Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé complet.
- Les muffins se conservent bien pendant quelques jours et peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.
- Prenez le temps de préparer ces muffins avec amour et profitez de les déguster en famille ou entre amis.
