Ingrédients pour 4 personnes
- 120g de ketchup
- 30g de sucre biologique
- 15ml de vinaigre de cidre de pomme
- 15ml de sauce piquante
- 2.5ml de sel de diamant ou 1.25ml de sel casher Morton
- 30ml d’huile végétale
- 225g de champignons crimini, parés et tranchés en tranches de 1,25cm d’épaisseur
- 2 oignons moyens, tranchés en tranches de 1,25cm d’épaisseur
- 30ml de ketchup
- 30ml de sauce soja, de préférence à faible teneur en sodium
- 30ml de pâte de bouillon de légumes
- 15ml de poudre d’ail
- 10ml d’origan séché
- 10ml de poivre fraîchement moulu
- 10ml de moutarde jaune
- 5ml de sel de diamant ou 2.5ml de sel casher Morton
- 500g de riz brun précuit ou 345g de riz brun cuit refroidi
- 425g de haricots pinto en conserve, rincés
- 85g de flocons d’avoine à cuisson rapide
Recette du Meatloaf
Étape 1
Mélanger 120g de ketchup, 30g de sucre biologique, 15ml de vinaigre de cidre de pomme, 15ml de sauce piquante et 2.5ml de sel de diamant ou 1.25ml de sel casher Morton dans un petit bol; réserver la glaçure.
Étape 2
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 190°C. Chauffer 30ml d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire 225g de champignons crimini, parés et tranchés en tranches de 1,25cm d’épaisseur, et 2 oignons moyens, tranchés en tranches de 1,25cm d’épaisseur, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent dorés, pendant environ 5 à 7 minutes. Ajouter 30ml de ketchup et 30ml de sauce soja, de préférence à faible teneur en sodium, et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soja soit évaporée et que le ketchup ait foncé en couleur, environ 2 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
Étape 3
Transférer le mélange de champignons dans un robot culinaire. Ajouter 30ml de pâte de bouillon de légumes, 15ml de poudre d’ail, 10ml d’origan séché, 10ml de poivre fraîchement moulu, 10ml de moutarde jaune et 5ml de sel de diamant ou 2.5ml de sel casher Morton; mixer en raclant les côtés au besoin, jusqu’à ce que le mélange soit finement haché et presque en pâte. Transférer dans un grand bol.
Étape 4
Ajouter 500g de riz brun précuit ou 345g de riz brun cuit refroidi dans un robot culinaire et mixer jusqu’à ce que les grains aient la taille de graines de sésame; ajouter au grand bol avec le mélange de champignons. Ajouter 425g de haricots pinto en conserve, rincés, dans un robot culinaire et mixer en raclant les côtés au besoin, jusqu’à ce qu’une purée grossière se forme; ajouter au grand bol. Ajouter 85g de flocons d’avoine à cuisson rapide dans le grand bol; mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément.
Étape 5
Transférer le mélange de viande dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et former un cylindre d’environ 25cm x 13cm; lisser la surface. Badigeonner la moitié de la glaçure réservée sur le dessus et les côtés.
Étape 6
Cuire le meatloaf jusqu’à ce que la glaçure ait un aspect mat, pendant 20 à 25 minutes. Badigeonner le reste de la glaçure. Cuire jusqu’à ce que la glaçure soit figée, que la surface soit collante et qu’un testeur ou un couteau d’office inséré au centre du meatloaf en ressorte chaud, pendant 20 à 25 minutes. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher.
Conseils
- Vous pouvez servir le meatloaf avec une purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.
- Pour une version plus épicée, ajoutez plus de sauce piquante à la glaçure.
- Si vous n’avez pas de pâte de bouillon de légumes, vous pouvez utiliser un cube de bouillon émietté à la place.
