Ingrédients pour 4 personnes :
- 680 g de canneberges séchées non sucrées
- 450 g de raisins secs noirs
- 450 g de mangue séchée
- 450 g de prunes dénoyautées
- 225 g de raisins secs blonds
- 470 ml de rhum brun
- 355 ml de vin rouge
- 120 ml de rhum brun
- 120 ml de mélasse foncée
- 375 g de farine tout usage
- 10 g de levure chimique
- 10 g de sel
- 7.5 g de piment de la Jamaïque moulu
- 5 g de muscade fraîchement râpée
- 5 g de cannelle moulue
- 200 g de cassonade foncée
- 225 g de beurre non salé, à température ambiante
- 8 gros œufs, à température ambiante
- Zeste d’une orange
- Zeste d’un citron vert
- 10 ml de jus de citron vert frais
- 10 ml d’extrait de vanille
- 5 ml d’Angostura bitters (facultatif)
- 2.5 ml d’extrait d’amande
- Spray de cuisson antiadhésif
Cake et assemblage :
- Préchauffez le four à 120 °C. Vaporisez deux moules à gâteau de 23 cm de diamètre avec un spray de cuisson antiadhésif et tapissez les fonds de cercles de papier parchemin.
- Portez 120 ml de rhum brun et 120 ml de mélasse foncée à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober une cuillère et réduise à 120 ml, soit environ 7 à 10 minutes. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède, environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le piment de la Jamaïque moulu, la muscade râpée et la cannelle moulue dans un bol moyen.
- Battez la cassonade et le beurre non salé à température ambiante dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 4 minutes. Réduisez la vitesse à basse et ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol de temps en temps (la pâte peut sembler caillée, c’est normal). Éteignez le batteur et ajoutez le zeste d’une orange, le zeste d’un citron vert, 10 ml de jus de citron vert frais, 10 ml d’extrait de vanille, 5 ml d’Angostura bitters (si vous utilisez) et 2,5 ml d’extrait d’amande. Battez à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit incorporé, environ 1 minute. Ajoutez les ingrédients secs en 3 fois, en battant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés après chaque ajout.
- À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez la pâte de fruits séchés et le mélange de rhum refroidi dans la pâte, en raclant les parois et le fond du bol, jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Répartissez la pâte également entre les moules à gâteau préparés (la pâte atteindra le haut du moule) ; lissez le dessus avec une petite spatule coudée.
- Faites cuire les gâteaux jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 190 °C), soit environ 2,5 à 3 heures. Transférez les moules sur une grille ; badigeonnez immédiatement les gâteaux de rhum. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules, en les badigeonnant de rhum toutes les 10 minutes pendant les 30 premières minutes (4 fois au total), soit environ 2 heures.
- Passez un petit couteau autour des bords des gâteaux pour les détacher, puis démoulez-les sur une grille. Enveloppez chaque gâteau hermétiquement de papier parchemin, puis de film plastique. Laissez reposer les gâteaux à température ambiante fraîche pendant au moins 2 semaines et jusqu’à 1 mois.
Conseils :
- Vous pouvez préparer le mélange de fruits secs et de rhum jusqu’à 1 semaine à l’avance.
- Assurez-vous de bien laisser refroidir le mélange de rhum avant de l’incorporer à la pâte à gâteau.
- Le cake aux fruits secs gagne en saveur en vieillissant, donc n’hésitez pas à le laisser reposer pendant plusieurs semaines avant de le déguster.
- Vous pouvez conserver le cake aux fruits secs enveloppé dans du papier parchemin et du film plastique jusqu’à 1 mois à température ambiante.
