Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poivrons rouges, coupés en deux dans le sens de la longueur, pépins et membranes retirés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat, plus un peu pour arroser
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 1 piment jalapeño, tige enlevée et finement haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- ¾ cuillère à café de sel de mer, plus un peu pour saupoudrer
- Poivre noir fraîchement moulu
- 280g de riz brun cuit
- 280g de haricots noirs cuits, égouttés et rincés
- 160g de grains de maïs, frais ou surgelés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus des quartiers pour servir
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- 100g de fromage pepper jack râpé*
- 60g de coriandre fraîche hachée
- Salsa, en option, pour servir
- Avocat ou guacamole, en option, pour servir
Recette de poivrons farcis
- Préchauffez le four à 220°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Placez les poivrons, côté coupé vers le haut, sur la plaque de cuisson. Arrosez-les d’huile d’avocat, saupoudrez de sel et de poivre, et faites cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Videz et jetez tout liquide qui se trouve à l’intérieur des poivrons. Mettez de côté les poivrons pendant que vous préparez la garniture.
- Faites chauffer l’huile d’avocat dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le piment jalapeño et l’ail, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez le concentré de tomate, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre, et faites cuire pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que le concentré de tomate fonce et que les épices dégagent leur parfum.
- Retirez du feu et incorporez le riz brun cuit, les haricots noirs, le maïs et le jus de citron vert et son zeste. Assaisonnez selon votre goût.
- Remplissez les poivrons avec le mélange de riz et garnissez-les de fromage râpé. Placez-les dans un grand plat allant au four et faites-les griller pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Garnissez de coriandre fraîche et servez avec de la salsa, de l’avocat ou du guacamole, si désiré, et des quartiers de citron vert pour les presser.
Conseils
- Cuisez le riz à l’avance. Le riz brun prend presque une heure à cuire sur la cuisinière, donc pour simplifier cette recette, je recommande de le cuire à l’avance. Le riz cuit se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
- Une autre option est de préparer entièrement la garniture à l’avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler et faire cuire les poivrons.
- Pour une version végétalienne, remplacez le fromage par votre fromage végétalien préféré. Vous pouvez également omettre le fromage et servir les poivrons avec de l’avocat et de la sauce chipotle. Dans ce cas, pas besoin de faire griller les poivrons.
Note : cette recette peut être adaptée pour être végétalienne en remplaçant le fromage par une alternative végétalienne.
