Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de haricots noirs
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 patates douces
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 pincée de flocons de piment rouge (ou paprika)
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
- Coriandre fraîche, pour garnir
Préparation des haricots noirs cubains
- Si vous utilisez des haricots secs, placez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir. Ajoutez l’oignon rouge coupé en dés et les feuilles de laurier. Faites cuire à feu moyen pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égouttez les haricots en réservant le liquide de cuisson.
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et l’oignon rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent.
- Ajoutez les poivrons rouges et jaunes coupés en dés. Faites sauter pendant quelques minutes supplémentaires.
- Ajoutez les patates douces coupées en dés, le cumin moulu, l’origan et les flocons de piment rouge. Mélangez bien.
- Ajoutez les haricots noirs égouttés et 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Éteignez le feu et ajoutez la coriandre fraîche.
Conseils
- Laissez les haricots et les légumes cuire avec les herbes et les épices pendant au moins 30 minutes à feu doux pour développer les saveurs.
- Vous pouvez également écraser les haricots à la fin de la cuisson pour épaissir le ragoût.
