Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 tasses de poulet cuit ou 1 boîte de haricots noirs
- 3 piments poblano
- 4 tomatillos
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Jus de citron vert
- Coriandre
- Fromage (queso fresco, Monterey Jack ou pepper jack)
- Tortillas de maïs ou de farine
- Épices mexicaines
- Sel et poivre
Préparation des enchiladas vertes :
- Étape 1: Préparer la sauce verte
- Grillez les piments poblano sur une flamme de gaz jusqu’à ce qu’ils soient noirs de tous les côtés.
- Enveloppez les piments dans du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
- Rincez les piments sous l’eau froide pour retirer la peau noircie.
- Mélangez les piments grillés, les tomatillos, l’oignon, l’ail, les épices mexicaines, le jus de citron vert, l’huile d’olive et la coriandre dans un mixeur jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce dans une casserole et faites-la mijoter pendant 5-6 minutes.
- Ajoutez encore un peu de coriandre hachée et retirez du feu.
- Étape 2: Préparer la garniture
- Découpez finement les piments poblano grillés.
- Hachez l’oignon et l’ail.
- Coupez le maïs frais de l’épi.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon, le maïs, l’ail et les épices mexicaines dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les piments poblano grillés, le poulet cuit ou les haricots noirs, et un peu de la sauce verte.
- Saupoudrez de coriandre hachée.
- Étape 3: Assembler les enchiladas
- Préchauffez le four à 180°C.
- Chauffez les tortillas de maïs ou de farine jusqu’à ce qu’elles soient souples.
- Étalez un peu de sauce verte au fond d’un plat de cuisson.
- Garnissez les tortillas de la garniture et du fromage, puis roulez-les et placez-les dans le plat de cuisson.
- Versez le reste de la sauce verte sur les enchiladas et saupoudrez de fromage supplémentaire.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Conseils :
- Servez les enchiladas vertes avec de la coriandre fraîche, de la crème sure ou de l’avocat et de la sauce piquante.
- Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, du bœuf ou des légumes pour une version végétarienne ou végétalienne.
- Les restes d’enchiladas se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 3 mois.
- Accompagnez les enchiladas vertes de riz mexicain, de haricots noirs ou d’une salade pour un repas complet.
